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西西弗柴窑面包（纯素）

朋友Sisitong提起这家面包烘焙，说这是她最喜欢的纯素食烘焙。在不用黄油，奶蛋等做到这样的味道，是非常难得的。因为了解的有限，这里摘录一篇大理Eco House对西西弗的介绍，写的很好。原文链接：大理Eco生活指南（5月刊） #02 好食赋予重复工作新的意义地址：素方舟园区内大青树下营业时间：周三至周日

餐馆餐馆 · 适合儿童

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地址中国云南省大理白族自治州大理市古城北门双狮路口向南20米

详细介绍

朋友Sisitong提起这家面包烘焙，说这是她最喜欢的纯素食烘焙。在不用黄油，奶蛋等做到这样的味道，是非常难得的。

因为了解的有限，这里摘录一篇大理Eco House对西西弗的介绍，写的很好。

原文链接：大理Eco生活指南（5月刊）

#02 好食

赋予重复工作新的意义

地址：素方舟园区内大青树下

营业时间：周三至周日11:00—19:30

如需预定面包可加微信：animator001

“小院的面包几乎被西西弗所包揽，原因很简单：那里的美食出品，有形有气！让我们一起来认识一下美食背后的主理人和他们的故事吧。

三年前，乃缇和胡原在黄山的乡下小院搜集自然材料，盖了自己的面包窑，并开始自学面包、培养天然酵母，后来向往大理的太阳，决定定居此地。去年九月底在素方舟开了属于自己的面包店。在店里，乃缇主要负责面包味道的调试与食材的搭配，而胡原负责面包的发酵制作与窑烤。

把小店命名为：西西弗柴窑面包。乃缇说每日做面包的她就像西西弗每日推石头上山，周而复始。她也很喜欢加缪对西西弗神话的解读，所以就用了这个名字。

店里做的是纯素面包（无奶蛋、黄油、五辛），卖相普通，吃起来还不错。他们认为纯素面包适合低温长时间发酵制作，这样可以发掘食材本身的风味，再加上窑的高温烘烤，面包散发的香味更为清爽。窑烤只是一种烘焙方式，窑烤面包的关键依然在于发酵。二人现在跟面包窑磨合得很好，不过每日的烧窑、控温依然要用心对待，不然一不留神可能会烤出不满意的面包。

乃缇和胡原希望通过好的发酵工艺与食材搭配，让面包不仅健康而且好吃。面粉选用法国伯爵系列、日本日清系列、国产新疆有机面粉。其它辅料食材种类很多，大多选用进口，国产有机或者生态种植。目前店里有：油浸番茄恰巴塔、椒盐腰果恰巴塔、有机全麦法式乡村面包、香橙巧克力棒面包、有机亚麻籽蔓越莓软包、椰香白吐司、南瓜吐司、全麦黑加仑吐司、全麦土豆泥小餐包和全麦玫瑰豆沙小餐包等。两人比较推荐：香橙巧克力棒面包、油浸番茄恰巴塔、椰香白吐司。

“椒盐腰果恰巴塔”还有一个自己的故事呢。来自上海的一对夫妇喜欢吃恰巴塔，跟乃缇和胡原讲述了自己在上海经常排队购买花椒腰果恰巴塔的经历，并且给胡原买来了花椒。于是胡原尝试做给这对上海夫妇品尝，调整了几次花椒与腰果，最后他们很喜欢。后来乃缇把它改成一款咸口的面包，为了提高接受度也把花椒捣碎再加入面团里，最终成了现在的椒盐腰果恰巴塔。“

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